以美食文化飨饮食家朋的“桃花鳜鱼节”虽然过去了一段时间，但仍然是徽菜美食爱好者们心中不可多得的“佳肴大狂欢”，因为它是全国为数不多的一个以徽菜为主题的美食节日。
“桃花鳜鱼节”是徽菜名馆杨记兴发起的，意在发扬徽菜文化，将徽菜美味普及到全国各地。自从2002年创立之始，杨记兴臭鳜鱼从不知名小菜馆，一路跃升为国内知名徽菜名吃，到底是什么让它受到全国消费者的热捧，对招牌菜臭鳜鱼的品尝乐此不疲？这不得不从其对菜品的用心和对菜馆用餐环境的打造说起。
在一线城市的大街小巷，我们通常能够看到川菜、鲁菜、粤菜等传统名菜，但是很少人知道徽菜，虽然徽菜是八大名菜之一，但因为各种原因没有广泛普及，甚至有人不知徽菜这一菜系。徽菜源于安徽徽州一带，起源于南宋，因明清时期徽商遍布全国，徽菜便随之流传到全国各地。
徽菜中最具代表的一道菜当属“臭鳜鱼”了，它就地取材，以鲜制胜为特色，最具徽菜风味。为了发扬徽菜文化，让全国人都能品尝到徽菜的美味，2013年杨记兴将臭鳜鱼这道菜作为招牌菜，并且进行菜单瘦身，只做精致好菜，菜谱条理清晰，随意搭配都是美味佳宴，顾客的消费体验立马得到提升。俗话说，酒香不怕巷子深，臭鳜鱼这道菜一经推出，以其闻起来似臭非臭，吃起来鱼香满口，肉质鲜嫩、醇滑爽口等独特的风味，直播网 十八腔，立刻成为单品爆款，以至于顾客提到臭鳜鱼，必想到杨记兴，去杨记兴用餐必点臭鳜鱼。 据说，每年有百万余人慕名品尝杨记兴臭鳜鱼。
如今，它在短短时间内开了20余家连锁店，连锁店大部分集中在北京，并且连锁店每年都在增加，独特的徽菜风味在臭鳜鱼的招牌下，走进了人们的视野，也唤醒了人们的味蕾。
传统融合时代情调 打造高端的用餐体验
对于顾客来说，到店用餐要追求用餐体验，品尝美味佳肴固然是必需，但服务态度和用餐环境同样必不可少。所以它对店铺用餐场景进行了升级，将徽菜传统文化与现代审美相融合。以安徽黄山的雾作为审美元素，采用飘逸留白的风格，加上徽州传统的建筑、古镇、水乡等元素，让店内装修风格典雅大方而不失年轻时尚。
除了别致的装修风格为顾客带来独特的用餐体验，在细节方面，它还将安徽传统和徽菜文化底蕴体现在餐具上，餐具设计古朴雅致，艺术气息浓厚，品尝徽菜美食同时感受独特的徽菜文化，给人一种别有情趣的体验。
就这样，它在传统文化上汲取营养，进行一场了用餐“场景革命”，也为顾客打造了一个餐饮消费兼具文化消费的高端用餐体验。
杨记兴用餐体验为基础 安全可信为保障
顾客到店用餐，用餐体验固然重要，但对它来说，保障食材的安全和工序的标准化是最为关键的。端到餐桌上的美味是否能接受顾客检验，除了厨师的技艺外，还要具备标准的做菜工序，安全的食材来源。为保证每一盘菜的美味和质量，经过细细考核与筛选，其终于找到一家知名又靠谱的第三方供应源，并筹划建立属于自己的供应链公司，在原料采购、加工、运输等各个环节做好把控，从源头保障了食材的安全和可靠。
为了发挥徽菜以鲜制胜带来的独到美味，它在“瘦身菜单”时，还特别规定了“五不要”原则：不易采购、运输、存储的不要；技术难度大，不好把控的不要；季节明显的不要；除了臭鳜鱼，其他所有的鱼类菜肴不要；跟特色、招牌菜有冲突类似的不要。食材做到精简，才能作出美味佳肴，把徽菜的风味发挥到极致。
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